Sartène - Domaine Saparal

Voici un texte fluide et complet intégrant toutes les informations : --- La conduite de la vigne repose sur une taille courte associée à un ébourgeonnage manuel. Cette approche permet d’assurer un ensoleillement optimal des grappes, condition essentielle pour obtenir des raisins à la fois sains et parfaitement mûrs. À l’approche des vendanges, une attention particulière est portée à la maturité des baies : celles-ci sont analysées et dégustées quotidiennement. La récolte est déclenchée dès les premiers signes de flétrissement des grains de sciacarello, garantissant ainsi une expression aromatique optimale. La vinification est réalisée de manière traditionnelle. Après la récolte, les raisins sont refroidis puis mis en fermentation pendant 15 à 20 jours dans des cuves tronconiques en bois. Des remontages quotidiens sont effectués afin d’extraire au mieux les arômes et la structure du vin. L’élevage se fait en foudre, apportant au vin une belle complexité aromatique ainsi qu’une structure veloutée et harmonieuse. Pour le service, il est conseillé de le déguster entre 16 et 18°C. Ce vin s’apprécie aussi bien dès l’apéritif qu’en accompagnement de viandes grillées ou de fromages.